Het ambacht van distillateur was vijftien jaar geleden nog bedreigd. Er was enkel nog industrieel geproduceerde sterke drank. De industriële productie van alcoholische drank heeft weinig met distilleren van doen. Meestal is het niet meer dan industriële neutrale alcohol die wordt gearomatiseerd. Op het dieptepunt waren er twee mogelijkheden, het volledige verdwijnen van de ambachtelijke distilleerkunst of een heropleving van ambachtelijke distilleerderijen.
Toen kwam Geurt van Rennes, die met zijn vader een distilleerderij op Wijnkasteel Genoels-Elderen had opgestart, met het idee om een opleiding voor distillateurs op te starten. Syntra Hasselt vond dit een goed idee, en de opleiding ging van start. Een jaar later volgde, in samenwerking met het Jenevermuseum in Schiedam, ook een opleiding in Nederland.
België telt momenteel ongeveer 20 tot 25 actieve professionele distilleerderijen. Dit aantal varieert door de opkomst van nieuwe micro-stokerijen en ambachtelijke projecten.
In Nederland zijn er momenteel ruim 70 distilleerderijen actief. Het exacte aantal schommelt, aangezien er regelmatig nieuwe ambachtelijke micro-distilleerderijen bijkomen. Dit aantal is inclusief zowel de traditionele, eeuwenoude producenten als de nieuwe generatie stokers van bijvoorbeeld whisky en gin.
Toen kwam Geurt van Rennes, die met zijn vader een distilleerderij op Wijnkasteel Genoels-Elderen had opgestart, met het idee om een opleiding voor distillateurs op te starten. Syntra Hasselt vond dit een goed idee, en de opleiding ging van start. Een jaar later volgde, in samenwerking met het Jenevermuseum in Schiedam, ook een opleiding in Nederland.
België telt momenteel ongeveer 20 tot 25 actieve professionele distilleerderijen. Dit aantal varieert door de opkomst van nieuwe micro-stokerijen en ambachtelijke projecten.
In Nederland zijn er momenteel ruim 70 distilleerderijen actief. Het exacte aantal schommelt, aangezien er regelmatig nieuwe ambachtelijke micro-distilleerderijen bijkomen. Dit aantal is inclusief zowel de traditionele, eeuwenoude producenten als de nieuwe generatie stokers van bijvoorbeeld whisky en gin.
De stokerij
|
Deze site is ter bevordering van de terugkeer van ambachtelijke stokerijen in Vlaanderen. Informatie beschikbaar maken is dan ook de eerste bedoeling.
Tijdens de opkomende industrialisering ontstonden steeds meer problemen met drankmisbruik. Alcohol werd steeds goedkoper en de in armoede levende arbeiders verdronken de ellende steeds vaker in het café met steeds goedkoper wordende Jenever van steeds slechtere kwaliteit. De overheid greep in door accijnzen in te voeren, uiteraard was dit een volksgezondheidsmaatregel en geen budgettaire, en uiteindelijk volgde de wet Vandervelde die tot 1983 stand hield. Dit betekende het einde van kleine stokerijen. Het resultaat is dat de Jeneverstokerijen, waarvan er ooit meer dan honderd waren, op enkele stokerijen na zijn verdwenen.
Opleiding distillateur: www.levenswater.weebly.com
‘Hoewel iedereen die een beetje handig is de meeste alcoholhoudende dranken zelf goedkoper, en beter kan maken, hetgeen natuurlijk volstrekt verboden is, sporen wij niemand aan om zelf alcohol te stoken.
Iedereen moet braaf accijnzen, met daarover btw, betalen van wat er, uiteraard na belastingen en sociale lasten, van het inkomen, waarop de werkgever ook nog eens sociale lasten heeft betaald, over is gebleven.’ |
|
Title Text.
|
Alles wat wij Belgen meer betalen voor alcohol gaat naar Luxemburg. Een paar honderd miljoen! De jaarlijkse totale Belgische ontvangsten aan alcoholaccijns na de verhoging van 2015 bedraagt ruim € 300.000.000. Dat is amper meer dan voor de verdubbeling van de accijns in 2015. We weten uit cijfers van de wereld gezondheidsorganisatie dat de alcoholconsumptie ondertussen in België is gestegen, niet gedaald. Dat wil zeggen dat de Luxemburgers meer extra alcoholaccijns van Belgische klanten beuren dan de Belgische overheid aan totaal bieraccijns ontvangt, want die bedraagt amper +/- € 200.000.000. per jaar. Het effect voor België: verlies aan economische activiteit en arbeidsplaatsen en slechts een minimale toename van de, inmiddels nog steeds dalende, alcoholaccijns.
|
Wat is eigenlijk Hasselts aan Hasseltse jeneverHasseltse jenever is een wettelijk beschermde benaming voor Jenever die aan de wettelijke voorwaarden hiervoor voldoet. En daar wringt nu juist het schoentje.
|
| ||
Accijnzen maken het starten vrijwel onmogelijkIn België is het bijna onmogelijk om met een kleinschalige distilleerderij te beginnen. Onze accijnswetgeving is totaal verouderd en volledig afgestemd op techniek en marktomstandigheden van honderd jaar geleden. Wie toch iets wil opstarten moet zeker OP VOORHAND deskundig advies inwinnen alvorens een installatie aan te kopen. Inmiddels is er een nieuwe accijnswetgeving, maar die is zowaar nog slechter. Kon je vroeger nog een oplossing vinden door een tweede installatie onder het regime 'likeurfabriek', nu is dat zelfs niet meer mogelijk.
|
| ||
Kleine stokerijen gaan sneuvelen
50.000 stokerijen in Oostenrijk en 30.000 in Duitsland. Zij verwerken massaal lokale grondstoffen. 'Korte keten' en 'versterking van het economisch landelijk weefsel', allemaal beleidspunten die belangrijker zijn dan ooit te voren. En waar is de Belgische overheid mee bezig? Het volledig onmogelijk maken om ambachtelijk te distilleren. Wij hebben amper een tiental 'echte' distilleerderijen en sinds enkele jaren is er dankzij de opleiding bij Syntra weer een toename. Wat in andere landen een bloeiende sector is begint zich in België langzaam terug te ontwikkelen. En wat doet de overheid? Ze maken het met de nieuwe accijnswetgeving volledig onmogelijk om deze sector perspectief te bieden, nee ze maken het volledig onmogelijk
Met de nieuwe accijnswetgeving is er een einde gekomen aan de mogelijkheid om tijdens het distilleren door ruiken en proeven te kunnen bepalen wanneer de splitsing tussen kop, middenloop en naloop dient te gebeuren. Elk distilleertoestel moet verzegeld zijn en enkel kunnen uitmonden in een verzegeld meetvat dat enkel door een controleur van de dienst Accijnzen kan worden geopend. Hierdoor is het niet mogelijk om kwaliteitsvolle fruitdistillaten te produceren.
Onder de oude wetgeving werd er onderscheid gemaakt tussen 'alcoholfabriek' en 'likeurfabriek'. Alcoholfabriek is het distilleren van gefermenteerde grondstof. Dit is de eerste distillatie of 'ruwstook'. Deze diende altijd in een 'gesloten installatie met meetvat' te worden geproduceerd. Zo had Accijnzen controle op de geproduceerde hoeveelheid alcohol. Het resultaat van deze eerste distillatie, de ruwstook of 'flegma', werd dan verder verwerkt in een zogenaamde 'likeurfabriek'. In een 'likeurfabriek' werd dus enkel reeds door Accijnzen vastgestelde alcohol verwerkt. Deze verwerking was dan de tweede distillatie of fijnstook. Deze mocht in een open installatie gebeuren waarbij men door ruiken en proeven een goede afsplitsing van voorloop (kop), middenloop (hart) en naloop (staart) kon maken. De voorloop en naloop werd dan apart gehouden om, gecontroleerd door Accijnzen te (laten) vernietigen. De middenloop werd dan voor de uiteindelijke distillaten gebruikt. Uiteindelijk moest de totale hoeveelheid kop en staart samen met de geproduceerde middenloop in overeenstemming zijn met de bij de 'alcoholproductie', de ruwstook, geproduceerde hoeveelheid alcohol.
Onder de oude wetgeving werd er onderscheid gemaakt tussen 'alcoholfabriek' en 'likeurfabriek'. Alcoholfabriek is het distilleren van gefermenteerde grondstof. Dit is de eerste distillatie of 'ruwstook'. Deze diende altijd in een 'gesloten installatie met meetvat' te worden geproduceerd. Zo had Accijnzen controle op de geproduceerde hoeveelheid alcohol. Het resultaat van deze eerste distillatie, de ruwstook of 'flegma', werd dan verder verwerkt in een zogenaamde 'likeurfabriek'. In een 'likeurfabriek' werd dus enkel reeds door Accijnzen vastgestelde alcohol verwerkt. Deze verwerking was dan de tweede distillatie of fijnstook. Deze mocht in een open installatie gebeuren waarbij men door ruiken en proeven een goede afsplitsing van voorloop (kop), middenloop (hart) en naloop (staart) kon maken. De voorloop en naloop werd dan apart gehouden om, gecontroleerd door Accijnzen te (laten) vernietigen. De middenloop werd dan voor de uiteindelijke distillaten gebruikt. Uiteindelijk moest de totale hoeveelheid kop en staart samen met de geproduceerde middenloop in overeenstemming zijn met de bij de 'alcoholproductie', de ruwstook, geproduceerde hoeveelheid alcohol.
|
Een goede opleiding is nodig. Sinds ik de opleiding distillateur geef waarschuw ik er al voor dat er 'veilige', dus niet illegale, distillaten zijn die stoffen bevatten die ze niet zouden mogen bevatten, of in te hoge dosissen. Te veel van de huidige distillateurs hebben helaas geen goede opleiding. Iedereen mag zich distillateur noemen wanneer hij de accijnzen maar betaalt, 'legale' alcohol is veilig en 'illegale alcohol is gevaarlijk'. De overheid maakt zich vooral zorgen over de accijnzen. Men zou zich beter zorgen maken of al die mensen die thuis beginnen te stoken wel weten waar ze mee bezig zijn. En veel professionelen ook trouwens.
Maakt u zich zorgen of uw productieproces wel garandeert dat u een veilig product maakt? Neem dan contact op voor een audit. [email protected]
|
Goed advies is 'koper' waardWie een distilleerderij op wil starten zal bij de opstart veel beslissingen moeten nemen die verstrekkende gevolgen hebben. Het gaat daarbij zowel over welk type product en welke kwaliteit men zal kunnen gaan maken als ook wat betreft de technische consequenties als gevolg van onze accijnswetgeving. Het is daarom sterk aan te bevelen om zich deskundig te laten bijstaan door een adviseur die de verschillende mogelijkheden goed kent.
Wie kent eigenlijk het verschil tussen Gin en Jenever
Gin is gearomatiseerde neutrale landbouwalcohol waarbij de jeneverbes dominant is. Voeg hieraan een druppel graanjenever toe en je hebt Jenever. Al sinds de vroege middeleeuwen, toen men wijn gebruikte en er jeneverbes aan toevoegde bij het distilleren van Jeneverbessenwater, gaat om het aroma van de Jeneverbes.
|
|
|
|
'Moonshine' van eigen bodem
Een ander fenomeen is dat er steeds meer mensen hun eigen borrel beginnen te stoken. Dat is echter niet zonder risico. Omdat men niet als hobby of voor eigen gebruik mag distilleren dreigt er een heuse ongecontroleerde cultuur van thuis stoken te ontstaan. |
