Ongewenste stoffen
Zoals iedereen weet kunnen er ongewenste of zelfs schadelijke stoffen als bijproducten van de fermentatie ontstaan. Deze vragen bijzondere aandacht om zeker een gezond product te produceren.
Gelukkig hebben we een veel beter inzicht in de processen die aan de basis van de vorming van deze stoffen liggen. Daarmee hebben we ook de sleutel in handen om het ontstaan er van te voorkomen of te minimaliseren.
MethylalcoholMethylalcohol of methanol wordt vaak als 'de slechte alcohol' aangeduid. Het is dan ook belangrijk om deze bij het distilleren niet mee in het eindproduct over te halen.
Biogene aminenBiogene aminen zijn stoffen die van nature voorkomen in plantaardige en dierlijke producten. Het zijn stoffen, die door de cellen van levende organismen aangemaakt worden en ze ontstaan bij microbiële activiteit. De controle van alle microbiële activiteit bij de productie van distillaten vormt dus een absolute voorwaarde.
Maar er is nog meerDoor steeds verder onderzoek ontdekken we steeds weer nieuwe stoffen die ook een schadelijke kant hebben. Zo de 'Bitteramandelton' vroeger een stijl waarvoor een stoker kon kiezen bij sommige distillaten. Men gooide bij het stoken van steenfruit een hoeveelheid pitten mee in de alambiek. Sommige sloegen ze zelfs eerst kapot om het aroma nog te versterken. Inmiddels weten we dat de stof die dit aroma geeft mogelijks kankerverwekkende eigenschappen heeft en heeft de EU de maximaal toegelaten hoeveelheid hiervan sterk verlaagd.
|